ЦКТ (ЦКБА)

При выборе ЦКТ необходимо обращать внимание на следующие параметры:

конструкция и форма ЦКТ
геометрические размеры (важно учитывать пространство внутри аппарата, необходимое для поднятия пены)
метод установки (в помещении или на улице)

Обработка внутренней поверхности ЦКТ

Показатель R_a - среднее арифметическое отклонение профиля - основной параметр, по которому определяют степень гладкости поверхности. Средняя величина Ra должна укладываться в максимум 1,6 мкм.

ЦКТ, поставляемые компанией БАС имеют следующие показатели шероховатости поверхности:

верхняя крышка - 0,6 мкм;
цилиндрическая часть - 0,6 мкм;
конус - 0,8 мкм.

Особое внимание стоит обратить на сварные швы - они должны быть отшлифованы таким образом, чтобы составлять единую плоскость со всей внутренней поверхностью ЦКТ.

Геометрические характеристики

Высота сусла, рекомендуемая для нормального проведения брожения не должна превышать 20м, в противном случае перед технологами встает серьезная задача по подбору необходимой рассы дрожжей, адаптированной для таких условий. Желательное соотношение диаметра ЦКТ к общей высоте сусла 1:2 (отношение диаметра к высоте сусла в цилиндрической части варьируется от 1:1 до 1:1,5)

Выбор объема ЦКТ

Размер ЦКТ обязательно должен подбираться под уже сужествующее (или планируемое) варочное отделение. Итак, ЦКТ должен вмещать в себя не более, чем половину суточного объема производства сусла. для того есть объективные причины:

если на предприятии перекачивается последняя варка без внесения дрожжей, то это сусло так и останется в ЦКТ неперемешанным, а значит и незабродившем. отсюда и развитие инфекций.
большой танк = много времени на его заполнение. различные проблемы, в т.ч. и неравномерное начало брожения содержимого танка.
Большой танк потребляет больше холода, чем несколько меньших, такого же суммарного объема.

Заполнение ЦКТ

Считается, что заполнение ЦКТ должно производится на 75-80% от его геометрического объема. связано это с подъемом пены во время брожения. очень опасно засыхание сусло на дыхательной и предохранительной арматуре, что может привести к выходу из строя оборудования.